鸡腿什么煮好吃？
首先明确一点，鸡腿既不好啃也不好吃！ 鸡身上最好吃的部位是鸡翅和中翅，其次才是鸡腿和鸡脖，当然这个最好吃指的是香辣味道的。
鸡肉好吃的秘诀在于香味，而香味的主要来源就是鸡肉中含有机酸——乳酸和苹果酸等。在烹制的过程中，乳酸和苹果酸会产生聚合反应，生成酯类，产生香味，这就是我们所说的“入味”。 而鸡的肌肉中主要含有肌酸，肌酸是一种含氮的高能化合物，是肌肉细胞中的能量物质之一。由于肌肉组织中含有多种氨基酸、蛋白质及含硫复合物，经过长时间烹制（比如炖鸡汤），除了可溶性的成分会溶解到汤里外，其他不易溶的成分就会残留在肉上，形成难看的渣滓。 所以要吃到一块香喷喷又好吃的鸡肉，就要想办法让鸡肉中的有机酸能够充分产生香味。最好的方法其实就是高温短时间加热，这样能够最大程度保留鸡肉中的香味物质。
那有没有办法做到高温短时间加热呢？有！那就是油炸，用高温油脂快速炸制鸡肉，可使鸡肉表面迅速定型，内部的水分不会被迅速排出，从而保持肉的鲜嫩，同时也能让肉中的风味物质最大限度地释放出来。所以炸鸡排是一道相当美味的食物。
不过需要注意两点：一是油温不能太低，否则油就不容易沸腾，温度就很难控制在短时间内；二是时间不能太长，否则鸡肉会变得硬邦邦的，就不好吃了。 除了油炸以外，还有一种方法也能够让鸡肉在短时间内成熟而且保持滑嫩，这种方法就是蒸汽蒸制。利用沸水蒸汽的原理，利用高温水蒸气快速穿透整个鸡肉，使得鸡肉里面的鲜味物质能够快速释放出来，达到增香的效果，而且不会出现汤汁泡沫的情况。 用蒸汽的方法来制作鸡肉，最适合的就是做鸡肉丸子了，做成清蒸鸡肉丸，味道非常鲜美。