老式酸奶雪糕好吃吗？
何煜最佳答案
我小时候在东北，夏季能吃到冰棍儿、冰糕（老冰棍）还有酸汤子(就是我们这儿的酸汤饺子)之类的东西。 当时感觉冰棍儿最好吃的是奶油的，奶香味特别浓。还有就是巧克力味的，甜滋滋的一根特别好啃。后来出了果酱冰棍儿，我最喜欢的就是草莓的，一毛钱一根，酸酸甜甜的很好吃。现在想想，那时候的冰棍儿味道其实都很纯很天然，不像现在的冰淇淋各种花样各种水果味。
老冰棍儿就是最原始的棒冰，有一年我去南京，竟然在路旁的小店里发现卖老冰棍儿的，可是我在东北没吃过外地的老冰棍儿啊！我问老板这是什么，老板说这就是以前的老冰棍呀！可把我激动的...不过这老冰棍儿的口味和小时候吃的完全不一样，更接近于我们现在吃的冰淇淋的口感。
再说酸奶冰棍儿吧，我没少吃，夏天在路边摊买着吃，一毛钱一根。要说口感嘛，确实是很像酸奶，不过这个酸奶是加了糖的，所以比鲜酸奶的味道要淡一些，但是比袋装酸奶要浓一些。这个我是当冰淇淋吃的，吃起来的感觉和梦龙、可爱多这些冰淇淋差不多，蛮好吃的。 我小的时候还有一个零食叫冰糕，跟冰棍儿有点像，不过比冰棍儿细，而且颜色呈浅紫色，里面好像有红豆馅儿的，不过甜度很高。我有个习惯，不爱吃甜食。所以我妈给我买的时候我都不吃，拿给我表妹吃，她可爱吃啦。
最后说到酸奶雪糕，我觉得一般般，没有什么特别的地方，可能我对酸奶的要求比较高，觉得这个酸奶的味道不太对，有点像饮料，不够纯正。不过当时要是能在商店里买到这种雪糕，我感觉我还是挺喜欢吃的。
酸奶雪糕作为冰淇淋的一种，其本质是雪糕，添加奶、蛋、果汁、巧克力等配料，而雪糕中蛋白质的含量很低，且多为糖、奶、水简单混合，没有经过发酵，营养成分不高。而酸奶中的蛋白质、脂肪和乳糖分别达到3.0%，3.2%和3.6%，并含有100多种人体所需营养成分。而且由于酸奶中乳酸菌的发酵作用，在制作中使奶中的钙更易被人体吸收，奶中蛋白质和酪蛋白易转化为更易于消化吸收的形式，同时也使奶中不饱和脂肪酸及磷脂能够更好地被释放出来。所以从营养成分上说，冰柜中的雪糕是无法和新鲜的酸奶媲美的。
在制作中，由于是发酵食品，酸奶中会产生一些有机酸和气体，为防止出现这种现象，同时为了达到口感细腻润滑的效果，酸奶雪糕中的奶都是经过稳定的处理，所以其口味较一般的酸奶更甜，更酸，而奶味却更低。此外，因为是发酵食品，酸奶中乳酸菌的生物活性对温度、氧、酸度、渗透压等因素变化十分敏感，因此对储藏和运输条件要求很严格，需要在2~6℃的冷藏条件下保存，这样酸奶中才会有足够的活的乳酸菌。而为了使冰淇淋和雪糕绵滑细腻，冰淇淋在出厂之前要进行硬化处理，在-23~-18℃的冷库中冰冻数天进行硬化，而酸奶雪糕作为一种雪糕，虽然比一般雪糕在制作和保存中温度高一些，但仍然要长期处于较低温度，在这漫长的过程中乳酸奶中的活性菌由于缺氧和低温而会大量死亡，甚至变成一瓶“死酸牛奶”，没有了健康酸奶的功效。
因此，如果想在炎热的夏天既吃雪糕消暑又想利用酸奶的营养，就应该明白，酸奶雪糕好吃不好营养！
