杏仁粉在蛋糕中什么作用？
杏仁粉就是扁桃核磨成的粉，含有杏仁的香味，蛋白质和脂类含量很高，与糕点内的其它成分有很好的相容性，如果配上其它的馅料，可以制成不同风味的食品，起到增香和调味的作用 。一般可以用在制作老婆饼或者雪花酥的时候，但是杏仁粉是油脂比较高，如果没有搭配糖粉一起制作馅料，而纯粹使用杏仁粉入点心，是很难成型的。
如果在戚风蛋糕中加入适量的杏仁粉，做出的蛋糕既具有蛋糕的膨松，又有杏仁的香味，吃起来感觉更香更酥，在制作蛋糕的时候加入杏仁粉，起到很好的调理作用 。不过也不能添加太多，否则蛋糕内部过于干重，不利于蛋糕膨发，如果加太多杏仁粉而蛋液没有增加的话，蛋糕体容易开裂。