野山蘑菇炖什么好吃？
需要明确一点，大多数野生菌是有毒的！有毒！有毒！（重要的事情说三遍） 虽然看起来很好吃…… 但是……有毒…… 要命啊……
所以，如果你不是专业人士，也没有专业的设备，不要自己采摘、食用野生菌！ 非常危险！有毒！ 非常非常危险！ 有中毒迹象赶紧去医院洗胃！
【特别提示】以下回答来自 @食品安全特勤组 组长小飞君，已授权。 先放一张诱人照片诱惑一下大家…… 这可是我们组辛辛苦苦在野外采集的样品啊~~真期待它们的美味……
好了说正题，我们要从菌类毒素的特性上说起。目前发现的菌类毒素可分为四类：神经毒素、溶血毒素、肝炎毒素和肾衰竭毒素。
这些毒素使得菌类食物具有明显的食用毒性，对人体的损害程度与毒素的类型和量有关。 如果摄入的毒素种类多且量大，会引起急性中毒，出现恶心、呕吐、腹泻；如果摄入的毒素量少，则可能引起慢性中毒，出现头晕、头痛、乏力、失眠等症状。
对于野生菌类的判断，我们可以根据《中国植物志》进行初步鉴定，但这种方法只能做参考，因为同属的植物可能有不同种的毒素。要准确鉴别，需要做详细的理化检测和生物检测。
实验室可以做的化学检测包括：有机溶剂提取、薄层层析、高效液相色谱等方法，用来分析菌类中含有的毒素成分。 对于含有相同毒型的毒素，化学方法无法区别其结构差异，这时就需要生物检测的方法。
我们组主要采用微生物发酵的方法来检测菌类中的毒素。通过让细菌或真菌生长吸收毒素，再经萃取、离心和浓缩等步骤，最后用气质联仪分析和确定毒素的成分和含量。
由于野生菌类往往含有较多种类的毒素，所以必须通过全面的检测才能知道其中的全部成分。 在完成对所有样品的检测后，我们会制作成数据库，供有关单位查询。如果有朋友想吃美味的野生菌，可以通过这个数据库先查到能不能吃哟~(*￣︶￣)