怎么调茄子泥好吃？
这个简单，我做给闺女做过两次了，一次是酱爆的，一次是这个茄子泥。第一次做了酱爆的，我闺女吃的时候，说这个鸡蛋和葱好闻，但是不好吃，没有想象的好吃（她原话是没有想象的香，大概是这个意思）。 所以就做了这个茄子泥，只加了油盐，别的没加。 这次做，我闺女吃了两勺，说好吃！然后问我还放辣椒不，我说不放啦。
具体做法：长茄子两根，削皮蒸熟（记得用筷子扎一下，熟透就可以了），捣成泥状（不用太烂，有颗粒感会更好）；两个鸡蛋打散加入少许食盐搅匀待用；大葱切成葱花待用；碗中放入茄泥、鸡蛋液、葱花，再适量食盐搅拌均匀，锅内热油，倒入葱花爆香后，马上关火，把拌好的馅料倒进去，翻拌均匀就可以出锅了。 这个菜其实比较简单的，主要是茄子蒸熟以后，要很快的捣成泥状，这样方便和其他食材混合。
这个菜也可以换成青椒啊，红辣椒啊，切丝或者切碎，和这个馅一起炒，味道也非常不错呢。。。