鸡子炖香菇怎么做好吃？
食材准备：三黄鸡、干香菇（提前浸泡） 调料准备：葱、姜、老抽、生抽、盐、白糖 做法步骤： 1. 三黄鸡去内脏，冲洗干净后控水，剁成适当大小的块； 2. 锅内热油，五成热时放入葱、姜爆香，倒入鸡肉翻炒，烹入料酒，炒至上色； 3. 加入足量开水（要没过鸡肉），同时调入老抽和生抽，大火烧开，撇净浮沫； 4. 将香菇放入锅中，加盖，转中火烧制半个小时，调入适量盐和白糖提味。
小贴士： 1. 做白切鸡的时候往往用砂仁、豆蔻等来腌渍鸡肉，以去除腥味。这里用的香菇本身具有独特的香味，用来给鸡肉祛腥增香很不错。不过为了保持香菇的鲜味，不要放太多，一小撮就可以啦~ 2. 用热水浸泡香菇能使其中可溶性成分充分释出，增加汤的口感和营养价值。用冷水浸泡会使得其中的不溶性的蛋白质等成分进入水中形成浮渣，影响口感。 3. 老抽着色效果好，但不宜贪多；生抽味道鲜美，颜色清淡，可以适量多用一些。