魚什么煎才好吃？
你要搞清楚，煎鱼不粘锅的关键是油，而不是锅。 市面上大部分的不粘锅其实都是合金做的，里面有一层极其细密且不粘的涂层（特氟龙），这层涂层的厚度不到一微米，而且非常薄，很轻易就会磨损脱落，因此用久了都会有一些问题。 而普通的铁锅没有这种涂层，表面粗糙，所以在油量较少的情况下，铁锅就容易粘锅了。 因此在煎鱼的时候要做到不沾锅，只需要在锅底薄薄的刷一层油就可以。
当然，如果是在家里自己做饭吃，为了健康考虑，建议还是用铁锅。因为现在市面上很多的不粘锅其实都含有对人体有害的物质，如特氟隆(Teflon)。虽然这种涂层是很棒的材料，但是很容易掉，一旦沾到了鱼肉上，清洗起来就非常困难，有可能洗不干净而残留在饭菜里被人体吸收。 所以如果是自家用的话，可以选择铁锅，只是要注意火候和油量就可以了。
1、首先，在锅里倒少量的油，只要平铺锅底就行了；
2、然后开小火加热，等到油温升高后转中火，这时候手一定要勤快点，不停的搅拌锅底，防止烧干糊锅；
3、等到锅底开始热起来，并且有青烟升起时，就可以下鱼肉了。
注意： 在煎鱼的过程中，不要经常翻动，否则会破皮，影响了美观。等一面煎好了以后，再翻面继续煎另一面。