首先，你要搞清楚这个“肉”是哪里的肉。 一般来说，做肉银耳有“夹心”和“扣肉”两种做法。它们的区别在于是否把切好的肉片与汤汁一起焖煮。 夹心的做法如下： 锅中加入足量冷水，放入处理干净的银耳、姜片以及适量料酒，大火煮开后再继续焯烫2分钟捞出待用。 用温水把米粉泡软待用（这样可以缩短后期制作的时间）。 炒锅内放少许植物油，加入冰糖，小火煮至全部融化并呈金黄色，加入焯好的银耳翻炒几下，使糖均匀地裹住银耳。
此时倒入排骨汤或鸡汤，没过银耳即可，放入适量老抽、生抽和盐，烧开后调成小火，盖上盖子慢慢炖煮50分钟左右。 这时候可以抓一把米粉放在碗里，注入半碗沸水调匀成糊状备用。
等汤汁收得差不多了，拌入调好味的米粉，让每片银耳都粘满米粉，起锅后可撒上葱花提香。
扣肉的做法也类似，只不过最后要把切好的肉片盖在银耳上，大火蒸透就可以了。 另外要注意的是，由于银耳中的膳食纤维和大分子多糖进入人体后会被肠道细菌分解，产生甲胺、丙胺等致癌物，所以应该减少食用银耳的次数和分量。
闵梦瑶优质答主肉银耳是一道家常菜，主料是猪五花肉、黑木耳，辅料是胡萝卜、香葱、盐、生姜、料酒等。
烹饪方法一
主料：猪五花肉、黑木耳。
辅料：胡萝卜、葱、生姜、干辣椒、八角、桂皮、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、高汤。
做法：
1、将猪肉切成大块，放入加有料酒和葱段的开水锅中焯一下，捞出洗净备用；
2、坐锅点火，倒入少量油，油热后放入姜片煸炒出香味，放入猪肉、干辣椒、八角、桂皮煸炒片刻，加料酒、高汤大火烧开，改用小火煮2个小时至肉酥烂；
3、将木耳洗净择好，胡萝卜去皮洗净切成片，葱切成末；
4、将木耳、胡萝卜片放入猪肉锅中再炖煮15分钟，调味即可出锅。
烹饪方法二
主料：猪肋条肉、水发木耳。
辅料：土豆、油白菜、红椒、香菜、盐、黄酱、酱油、香油、花椒、大料、葱、姜、料酒。
做法：
1、土豆去皮洗净切成片，油白菜、香菜洗净，红椒洗净切成片，葱、姜洗净分别切成段、片备用；
2、将猪肋条肉洗净切成条，再放入沸水中大火焯5分钟，至血沫出尽后捞出，再放入冷水中浸泡10分钟，捞出备用；
3、坐锅点火，加入少许油烧热，放入黄酱炒香，再加水调成汁；
4、另坐锅点火，加1500克水，烧开后加葱段、姜片、花椒、大料、料酒，放入焯好的肉条和酱汁，用中火炖2小时后放入木耳，再炖1小时，至猪肉酥烂后放入土豆片煮制断生，再加红椒和盐调味，煮好的木耳猪肉倒入大碗中，加入油白菜、香菜段，淋上香油、酱油即成。（盛装汤的碗底放上煮熟的鸡蛋为佳）
