花甲烧好吃吗？
第一次吃到这个菜是在成都一家很小的店，当时跟朋友都吃得满头大汗，之后每次去那个小店都要点，还推荐给周围的同事。 前几天去苏州，在观前街的一家老字号吃完蟹后，老板娘推荐我们试试他们新出的花甲烧，说很鲜。
确实很鲜……但吃的时候感觉味道怪怪的，有点说不出来的感觉，反正不是鲜美，也不是鲜甜（我后来问老板娘是什么味道，他说是鲜甜味）。但确实很好食，就是那种你一口咬下去，口腔里立马充满鲜味，满嘴汤汁的那种。不过这个鲜味过不了一会儿就淡了、散了，嘴里只剩下油乎乎的快感。
因为很好奇，所以特地百度了一下这菜的做法。原来啊，这个“烧”字大有文章，要烧制出这般异样的鲜味需要多花些心思和精力。 用清水洗刷干净花甲外壳的表面后，烧开水，把花甲放进去烫至开口，捞出，沥干水分待用。 开小火，下姜丝、蒜片略爆，接着下豆瓣酱、剁辣椒、辣椒粉炒出香味。
把花甲倒进锅里，加酱油、香醋、白糖调味，小火焖煮5分钟，让酱料的味道充分融入花甲中。 这时可以尝尝味道，根据各自的口味调整咸淡，最后撒上葱花点缀即可。 这道美味源自湖南岳阳的君山银针，原产于洞庭湖，属于绿茶中的珍品，有“金镶玉”之称。用其泡茶，茶汤金黄明亮，味道甘醇，回味悠久。