卤肉丝怎么炒好吃？
我奶奶用的方法是酱的，把买好的瘦肉（最好是有肥肉的瘦肉，这样不会有干巴巴的感觉）放在碗里，加少许食盐、生抽、老抽（少量即可，是为了上色）、十三香（或者五香粉）拌匀后腌制20分钟左右。 然后炒制的步骤就简单了，起锅烧油五成热时下姜片爆香，倒入瘦肉炒至变色，加入八角、桂皮和辣椒（为了提味可以放几个干辣椒）爆炒几下，接着沿锅边淋入料酒，再依次放入老抽、生抽、豆瓣酱或剁辣椒（喜欢食辣的亲可放适量泡椒和小米椒），再加少量白糖炒匀入味（这里要注意，因为是要酱制所以不能炒太久，否则会影响肉质口感）。最后关火让酱味儿充分渗入到肉里，等汤汁变得醇厚时就可以盛盘上桌了。 完成后的酱肉可以直接吃，也可以拌饭、做汤等。我觉得最好吃的做法是搭配玉米渣子做成酱肉粥，早上喝一碗开胃又暖和！