如何蒸鱼片好吃？
这个我可有经验了，本人在酒店工作的时候，最拿手的菜品就是这个酸菜鱼，客人经常点，而且老板也经常表扬！ 首先选鱼就很关键，最好选择新鲜现杀的鱼，鱼体肥厚，无鳞或者细鳞，刺少的淡水鱼。 处理干净后，鱼肉顺着纹理斜切片，厚度约0.5cm左右（太厚了不容易熟，吃起来口感也不好）。
1、准备一碗清水，里面放入少许食盐和淀粉，将切好的鱼片放进去浸泡入味20分钟左右； 注意：食盐和淀粉能够锁住鱼肉水分，保持鱼肉的鲜嫩。经过这样处理的鱼片，蒸出来会滑嫩无比。
2、另准备一个碗，放入适量生抽、老抽、蚝油、白糖、味精、胡椒粉、葱蒜末调成酱汁备用； 因为鱼片已经提前腌制入底味了，所以这道菜最后调味只需要放少量佐料提鲜即可。 喜欢酸口的可以放些酸辣汁！
3、蒸锅上汽后，把鱼片摆在盘子中，浇上酱汁，上锅大火蒸6—8分钟，出锅撒上葱花、白芝麻点缀一下就可以啦~ 小窍门：
1、鱼肚子里的黑膜一定要清理干净，不然会有腥味。
2、切刺的时候一定要小心，不要切断！
3、鱼肉片用食盐和淀粉抓匀后，再淋上热油可以使鱼肉更加嫩滑。