云南酸菜怎么炒好吃？
我是云南人，我觉得我们云南的酸菜最好吃！ 最好吃的当然是酸腌菜了，这个要数玉溪市新平县的腌菜最好吃。我以前在新平住过一段时间，我最喜欢吃的是一种叶子呈紫色，长得跟芥菜差不多的腌菜。这种腌菜炒肉或者炒饭都好吃。 用腌菜煮豆腐也是绝配！用猪油或者五花肉来炒都是可以的。不过我觉得最好的做法还是把腌菜和米饭拌在一起吃，那味道真是好极了！ 还有一种类似芥菜的腌菜叫雪里蕻，有些地方也叫做咸菜。这个腌制后色泽金黄，质地脆嫩，味道酸甜辣俱全，非常开胃。 可以把雪里蕻切碎，然后和辣椒一起剁成末，用植物油爆香，再放点花椒粉、胡椒粉、酱油、白糖、味精，炒熟之后就可以盛出来了。这样一盘色香味俱全的小菜就完工了。
除了酸腌菜以外，还有泡酸菜。用新鲜的白菜或是包菜加上辣椒、小米椒、姜、花椒等多种原料泡菜水来泡，做成酸辣味的酸菜。这道菜是下饭菜，最棒的做法是用酸菜跟鸡蛋一起蒸透，让酸菜的味道进到鸡蛋里面去。一口下去，那滋味，妙不可言啊~ 对了，我还想起一种很奇怪但是很好吃的腌菜——折耳根（鱼腥草）腌菜。在玉溪农村，常见人家在田边地角栽一株折耳根，用其茎叶和根来制成腌菜。这腌菜的颜色是绿莹莹的，看起来就让人胃口大开。吃法也很多，可以和粉一起蒸，也可以和其他蔬菜一起炒。最让人念念不忘的做法是把折耳根腌菜蒸熟后拌入少许香油、生抽、醋、葱花，味道好得很呢！