炒排骨要焯水吗？
一、如果你的排骨比较新鲜的话，就没有必要焯水，但是为了能够炒出来颜色更好看或者是能够杀菌的话，最好还是焯水。但是焯水的时间不要太长，煮开就行。
二、焯过水的排骨会比较鲜嫩一些，用凉水加排骨烧开后，水里面的钙质会渗入排骨中，使得排骨汤汁中的钙质增多，所以排骨焯水后炒制可以增加营养。
三、但是焯水后排骨表面有一层膜被烫过以后收缩，使得水分不容易进入排骨内部，也就不容易入味，口感会柴一些。
四、所以如果是做给孩子吃的话最好焯水一下，这样更营养，如果是自己吃的话，就要看你的口味了。
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