秋茄子怎么烧好吃？
我们要搞清楚为什么秋茄子的味道不如夏茄和春茄子呢？ 其实啊，这是因为秋季气温下降明显，日照时间缩短，昼夜温差加大，而蔬菜的生长环境对温度非常敏感，尤其是夜间温度。 举个例子：如果夜间气温降低1℃，白天升高2℃的话，那么蔬菜的昼夜温差就相当于3℃了。
在种植过程中，为了让蔬菜生长得更好，我们一般都会保持昼夜温差不小于10℃。也就是说，在温度合适的季节里，蔬菜一般都能享受到“暖被窝”的待遇。但到了秋季，气温下降比较明显，如果再延续以前的栽培方式，那么蔬菜就很容易受冻伤害。
为了应对这种低温环境，作物会在体内产生一种生理反应，即合成更多的抗冻蛋白（或称脱敏蛋白）。而这些抗冻蛋白又使得植株体内的生物代谢发生一些变化，这其中就包括碳氮比（C/N）的变化。根据很多学者的研究得出，当C/N大于12时，蔬菜的口感是最好的；而如果C/N小于10的话，蔬菜就会变苦。所以这也是秋茄子苦味重的原因所在——其代谢方向更偏重于抗冻蛋白的形成。 当然，除了温度外，光照强度也会对其风味产生一定影响。因为植物的光合作用有一个最适光照强度的范围，如果超过这个范围，那么光合作用的产物就会偏向木质素的形成，从而导致干物质的积累。而木质素是一种不溶性纤维，它的增多会减少可溶性营养成分的含量，最后带来的后果就是口味下降。
其实，不光是秋天，春天也是很多问题发生的季节。很多蔬菜在春季生长过程中会出现“早花、早果”的现象，也就是提前开花、结果。而这个时候由于温度升高快、光照强，所以蔬菜的代谢会比较旺盛，如果田间管理跟不上，很容易出现营养物质供应不足的情况，最终导致质量下降。所以在食用这些食物的时候，建议大家适量食用哦！