最近很喜欢喝鸭汤，清炒鸭肠什么的也超级好吃。所以特意做了一锅酱焖鸭腿，配上花生米饭，美滋滋！ 首先处理食材：新鲜鸭腿4个（或者冷冻的）、葱两根、姜三片、八角一枚、桂皮一小块儿、干辣椒四个、冰糖两大勺、老抽三大勺、白酒一勺、豆瓣酱一大勺、料酒适量、食用油少许。
做法如下： 1.将鸭腿清洗干净后，用刀在表面划上几刀。注意不要划破内脏哦~
2.锅中放入适量水，加入葱姜料酒，烧开之后放入鸭腿，煮出血沫和杂质，然后捞出来用清水冲洗干净。
3.另起锅烧油，下入冰糖，小火炒制深棕色，加入干辣椒、葱段、姜片、八角、桂皮炒香。
4.倒入焯过水的鸭腿，迅速翻匀，让糖色均匀裹住鸭腿。
5.接着调入老抽、豆瓣酱，炒出香味。
6.往锅里注入开水，没过鸭肉，大火煮沸以后转小火慢慢煲煮。
7.等到汤汁变得浓稠，鸭肉软烂入味就搞定了！ 我这次做的量比较大，吃不完，剩下的汤和肉都放冰箱冷藏了下，第二天热一下拌饭超级棒！
占娅珠优质答主鸭腿去骨，这样更容易熟烂，也更入味。葱切段，姜和蒜去皮备用。锅内烧水，放入鸭腿，焯去血沫，捞出控干水分。锅烧热，放入少许油和冰糖，小火炒糖色。糖色炒至红色时，放入鸭腿。翻炒上色。放入葱姜蒜，花椒，大料，干辣椒和桂皮。调入料酒和生抽，大火烧开后转小火炖煮。煮至汤汁浓稠时，调入少许白糖和食盐，大火收汁。
做法二
鲜茶树菇洗净切段。胡萝卜和土豆洗净去皮切块，金针菇去根洗净撕开。鸭腿斩块焯水。葱切段，姜切片。锅内加凉水，将鸭块放入。大火烧开后转小火，放入葱姜和料酒。炖至鸭腿软烂时，放入茶树菇和土豆块。继续炖至土豆和茶树菇熟软时，放入胡萝卜和金针菇。调入生抽、食盐和白糖。炖煮至金针菇熟软时，捞出香料。大火收汁。
做法三
土豆和萝卜去皮切块。鸭腿剁小块。锅内烧水，水开后放入鸭块。焯水2分钟后捞出控干水分。锅内烧油，油热后放入八角和桂皮。放入甜面酱。炒出香味。放入鸭块，炒至鸭块裹上酱料。加凉水，水量要没过鸭块。加入老抽、葱段和生姜片。大火烧开转小火炖煮。煮至鸭肉软烂时，放入土豆和萝卜。继续炖煮。炖至土豆和萝卜熟软，汤汁收浓时，放入食盐调味即可。
做法四
冬笋去壳切块，焯水后过凉。鸭腿切小块，焯水后捞出控干水分。锅烧热，倒入适量食用油，油热后放入八角和花椒爆香。放入葱姜蒜炒香。放入郫县豆瓣酱爆香。放入鸭肉，翻炒至鸭肉熟透。加入凉水，水量没过鸭肉。放入生抽、料酒、食盐和白糖。大火烧开后转小火煮。煮至鸭肉熟软时，放入笋块。继续小火炖煮。煮至汤汁浓稠即可。
