蒸鱼用什么蒸好吃？
我们家乡有句谚语叫“鱼生狗肉生”，是说这两类食物最好做熟来吃。但这句话只说对了一半。 鱼肉确实应该熟吃，但是鱼是不是必须用蒸锅蒸熟呢？其实也不尽然。我在家里常会做一些简单的水产料理，比如煎炒烹炸炖，还有糖醋鱼片、椒盐虾等，味道都挺好的。
不过我觉得最地道的做法还是清蒸。清蒸有两大好处，一是保持营养成分不受破坏，二是最大程度保留鱼的鲜味。所以蒸鱼用蒸锅做才是最好吃的。 有人会问，那直接用清水煮一下不也行吗？当然可以，但我总觉得这样处理的鱼肉有些太“素”了，少了些鱼肉的鲜嫩爽滑。
这里就要说一说为什么蒸鱼要用蒸锅来做。因为蒸锅的加热原理是“蒸汽蒸”，也就是说水沸腾后产生的水蒸气在锅底形成高温蒸汽层，这个蒸汽层又反过来带动锅内温度上升。随着水温升高，水变成沸腾状态（水并非一直保持纯液体状态），不断吸入的热量使得蒸汽层越来越厚。
虽然整个锅底被水蒸气完全覆盖，热量却无法传导到食物上；但由于高温蒸汽层的作用，锅底的高温却可以传到盖子上面来。这就是蒸锅可以“密封”的原理所在。 如果换成水煮，锅底的水是开放式受热，热量会很快扩散到水中，使水迅速升温，并导致水沸腾产生蒸汽。这时如果直接放入食物蒸煮，由于存在沸腾状态的水，热量就会很快传给食物，使食材表面迅速成熟。但这样的烹调方法会让菜肴丧失一部分水分和营养。
所以，如果一定要用水锅来蒸鱼，为了避免过火，最好在锅中放入足量的清水后再开始蒸制，并且适时地往锅里淋一些热油，防止水分流失。 不过我最喜欢的做法还不是蒸，而是炸。
把处理干净的鲜鱼放到面糊里均匀蘸一层，下锅油炸至熟，撒上葱花和胡椒粉，酥脆金黄酥脆的鱼皮包裹鲜嫩的鱼肉，放入口中慢慢咀嚼，香辣咸香的味道在嘴里弥漫开来……这滋味真是妙不可言！