干煎刀鱼怎么做好吃？
我是在大连上学，所以对大连菜比较了解。这是大连特色菜-干煎鲅鱼（就是刀鱼啦） 在大连，刀鱼的做法有很多种，有炖刀鱼的，酱刀鱼的，醋炝刀鱼，椒盐刀鱼，油炸刀鱼，还有凉拌刀鱼，但是最著名，最具代表性的还要数干煎刀鱼。 做干煎刀鱼有个小技巧，就是要给刀鱼去腥，在清洗刀鱼时，要把刀鱼身体上的粘液清洗干净（用刀刮掉也可以），尤其是尾巴处的粘液要多洗一下，因为那里腥味较浓。 下面来说说干的步骤；
1.把处理好的刀鱼放在盆里，撒上料酒，用手轻轻的抓揉刀鱼，让刀鱼周身沾满料酒，然后盖上盖子或保鲜膜，静置10分钟左右。 注：在这期间，你可以准备其他的辅料。 2.在盘子里撒入适量的淀粉，把处理好的刀鱼身上的水分控净，沾上干粉，抖去多余的颗粒。
3.切好的葱花、姜末和蒜末均匀地铺在锅底，再撒上一勺食盐。记住，这个步骤一定要用小火！否则会炒糊。 当看到锅底开始冒烟时，就可以放入刀鱼开始了。
4.当刀鱼周身变色，并且微微卷起，即可出锅。 如果想吃外焦里嫩的口感，就开大火收汁儿，不过这样会粘锅，而且不容易控制火候。
我一般都是小火慢慢烧，不停地晃一晃锅，使刀鱼均匀受热。 干煎刀鱼要掌握三个诀窍；一是油温不能太高，二是不加水，三是小火慢煎。 如果你按照上面的方法去做，那么恭喜你，成功了一半。剩下的就是调滋味儿了。可以根据自己的口味加入辣椒面、花椒、胡椒粉等。但是一定要注意，千万不能放水或者高汤哦！