熟牛肉冻过怎么做好吃？
首先，在说做法前，要先讲两个知识点：
1、牛腱子肉是肌肉和筋膜结合得最紧密的部位之一（筋膜在肉里面呈暗黄色），肌纤维很长且相互交织，牛腱子肉中有大量的大分子蛋白质。 这些大分子蛋白质有一定的粘度和韧性，所以用高压锅压牛腱子肉会很难入味。而且经过高压之后，肉质会发柴变硬。 建议用铁锅炖，不要用高压锅。
2、为什么炖好的牛腱子肉会发白。 这其实是肌肉中的肌红蛋白溶解到汤里造成的错觉。因为肌红蛋白中含有铁离子，所以肌红蛋白溶液呈现为红色或棕红色。当它溶解到水里后，水变成了淡黄色。而原本深红色的肉，由于浸透了水（变成灰褐色），视觉上颜色好像变浅了。 其实无论是不是冷冻的牛腱子肉，都应该是红色的。如果炖好后颜色发白发淡，说明肉质本身就不新鲜。 如果不想出现这样的假象，可以在炖制的过程中，适当撇去浮油（脂肪）。或者炖好后，把表面飘着的油脂捞起来，用来炒个青菜也是不错的选择哈~
现在来谈谈做法： 准备食材：牛腱子肉2斤，大葱3节，生姜4-5片，八角1颗，桂皮1段，香叶5片，干辣椒3枚，老抽2勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖1匙（约10g），盐适量。
制作过程：
①将牛腱子肉切成麻将大小的块；辣椒、八角、桂皮和香叶用清水冲洗一下；大葱削去外皮，切成厚片；生姜去皮切片。
②锅中放少许底油，烧热后放入葱姜片爆香，然后下八角、桂皮和香叶炒香。
③加入牛腱子肉爆炒，直到变色（全程大火快速)。
④加入料酒、老抽、生抽和糖炒至上色调味。（如果颜色不满意，可以少量多次添加老抽。）
⑤加入没过牛肉的开水，烧开后撇去浮沫。然后盖上锅盖，转小火焖烧40分钟左右至酥烂。
⑥关火让牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味（至少1个小时以上，过夜更好），最后开大火收汁儿，根据口味轻重适量添加盐。
⑦装盘上桌啦！ 吃的时候可以配点香菜提香增色。