准备食材：嫩姜、小米椒、大蒜 配料：生抽、老抽、香醋、白糖、豆瓣酱 第一步：将生姜去皮，清洗干净后切成薄片；小米椒洗净切段，大蒜切片备用 第二步：在干净无水无油的碗中放入2勺豆瓣酱，加入少许清水搅拌均匀 第三步：把切好的姜片放在容器中，铺平待用 第四步：把调好的酱汁倒在姜上面，浸泡半个小时以上（我是头天晚上泡的，大概10个小时左右） 第五步：把泡好的姜取出，沥干水分，码在盘中 第六步：锅内热油，五成热时，放入蒜片和小米椒爆锅，出香味后倒入生抽、老抽、香醋、白糖调味 第七步：大火煮开，汤汁变得浓郁起来，关火冷却后再把酱料淋在姜上即可食用啦！
小贴士： 1.做这个菜不需要放盐哦 2.如果喜欢更美味更刺激的口味，可以在炒辅料的时候，根据味道再自行调整一下
覃漫碧优质答主姜洗净晒干，切成四瓣，每片长约6、7厘米 ，厚约0、7厘米 。将切好的姜放入10度盐水浸泡5小时。捞出晾干。
配方;每100斤嫩姜，加入米醋90斤，白糖150斤，白酒2斤。
制法：将上述调料与姜合在一起，装入泡菜坛内浸泡20天左右即成。食用时捞出姜片，沥干水分，切细丝调食或者加进凉拌菜中均可。
注意，酱嫩姜最好在5-6月做，气温过高不宜制作。
嫩姜要向菜农要，向商贩要很难找到真正的嫩姜，一定要自己找菜园子要，找别人家园子种的，你才放了种别人还愿意给你。真正的要嫩姜要找小个头的，长得要圆头，姜皮亮黄的（有毛茸茸的毛皮）这样子的味道才香辣，大一点的姜有一点苦味。
买回来之后你一定不要洗。用小刷子刷干净，然后用刀切去那些根须，把上面那些皮削干净。
用切丝器把姜切成细丝，有切丝器最好，做出来的成品细均匀，没有的话，用刀切。然后把切好的姜丝摊开放在晾架上，如果天气热的话，晒2个钟头，天气没那么热，可以放在太阳下4、5个钟头，如果天气差，就放在通风地方3—4个小时。不能晒，晒干了就不好吃了。
做酱料的容器一定要干净，不带生水，也不能残留油污，最好用开水烫过。如果有坛子是最好的，坛子做的菜特别香。没有坛子，找干净的瓶瓶罐罐也可以。将晒好的姜丝装入容器里，倒入生抽的2倍，一定要浸过姜丝，然后盖紧，放到阴凉处，2个星期内不能打开。2个星期之后就取出，淋上一点麻油，再泡几天，这样不容易变质。也可以一次做好，放到冰箱保存。
每次吃的时候，用干净的勺子、筷子夹出来就可以了。
