家常冷拌菜有哪些？
蕨菜拌猪肉
材料：蕨菜200克，猪肉50克，酱油5克，醋15克，白糖5克，味精1克，姜未3克，蒜茸5克，芥末3克，红油10克，麻油5克。
做法：将蕨菜入沸水锅内焯一下，捞出沥水，切成1厘米长的段，放入盘内待用。猪肉入沸水内煮熟，捞出洗净切成薄片待用。将猪肉片、蕨菜放入大碗内，加入剩余的全部调料，浸渍约2小时，即可装盘上席。
特点：香嫩脆爽，咸酸鲜香回甜。
制作关键：猪肉要煮熟煮透，熟后要用凉开水泡凉后切片；要随吃随取，随取随放，要常浸在原汁中。
麻汁菠菜
材料：菠菜500克，精盐3克，花椒20粒，麻汁50克，水100毫升，醋8克，味精1克，芝麻油5克，姜丝3克。
做法：将菠菜摘去根，洗净，在沸水锅中烫一下，用凉开水漂凉，拧干水分，切成3厘米长的段，放入盆内。锅内放入清水100毫升、盐2.5克、花椒20粒，烧开后倒入装菠菜的盆内，浸泡4小时。麻汁放在小碗内，加入清水50毫升，盐.5克、醋、味精，朝一个方向搅匀，即成麻汁。将菠菜控干水分放在盘中，浇上麻汁、姜丝、芝麻油，拌匀装盘即成。
特点：色泽碧绿，咸鲜味浓而芳香。
制作关键：菠菜焯水量要大，水沸时加盐，时间不可过长；麻汁中加水要一点一点地加，往一个方向搅，直至黏汁。
豆芽拌粉皮
材料：绿豆芽200克，粉皮200克。大葱50克，精盐3克，味精2克，花椒油10克，醋15克，芥末3克，辣椒油10克，麻油5克。
做法：将粉皮切成丝，放进沸水锅内焯一下，捞出晾凉控干水分待用。绿豆芽去根洗净，用沸水焯透捞出，用凉水泡凉。控干水分待用。将葱捣烂成葱汁待用。将粉皮、豆芽放入盘内，加入葱汁、盐、味精、花椒油、醋、芥末、辣椒油和麻油拌匀即可装盘。
特点：酸辣爽口，清脆鲜香。
制作关键：粉皮切丝要均匀；豆芽易熟，焯制时不宜过长。