如何做大闸蟹才好吃？
今年秋天，我学会了做阳澄湖大闸蟹。其实做法也不难。 首先，把螃蟹放到锅中，加水、姜和醋煮开，再盖上盖子焖15分钟左右；然后关火让螃蟹冷却浸泡在汤汁里，直到汤凉透。注意，这时的螃蟹已经熟了哦。 用筷子把煮熟的螃蟹夹出来，就可以直接吃了。如果你喜欢吃蟹黄，就把蟹盖打开用筷子夹出蟹黄；如果你喜欢蟹肉，就捏着蟹腿尾部往死掐，使蟹腿和蟹壳彻底分离，这样你就可以吃到大块的蟹肉了。最后，把剩下的姜捞起来丢掉，重新起锅，把煮螃蟹的汤汁烧开，勾个薄薄的芡，淋上一点香油，一大碗酸辣爽口的蟹羹就做好了！
如果你觉得这样还比较腥的话，可以再把螃蟹浸泡在姜醋汁里一小时左右，这样就能去腥增香了。 其实做这个蟹羹很简单，关键是要在蒸煮的过程中控制火候和时间。如果火太大的话，螃蟹容易老、蟹腿容易断；时间太短的话，螃蟹会腥而且可能没熟透。 我这次做的蟹羹里加了少许醋和辣椒，主要目的就是为了祛寒祛湿，因为最近天气渐渐冷起来了嘛……
另外我还学到了一个腌螃蟹的方法，也分享给你。就是把上面那一锅剩下来的汤汁盛出，放少许盐、白酒和酱油腌制一下，放进冰箱冷藏。第二天拿出来直接食用就行啦。这道菜的名字就叫“蟹汁饭”吧！