怎么烧带鱼好吃吗？
首先，要选用新鲜的带鱼为原料。选购时，应挑选体长均匀、颜色呈银灰的带鱼，不要选择颜色发黑或发黄且体型短粗的带鱼。 处理带鱼的时候，关键要做到去刺。带鱼的鱼刺很多，而且很尖利，因此除鱼刺的过程还是比较复杂的。
1.去掉带鱼身上的腥味。用冷水清洗带鱼，注意不要直接下锅煮，因为带鱼的腥味很大，直接用冷水煮容易影响菜品的质量。可以先将带鱼放在盆里，加入足够多的冷水，然后浸泡10分钟左右，再用干净的抹布擦洗几次，最后冲洗干净即可。
2.处理带鱼的内脏和鱼骨。把带鱼放入大盆中，用手握住带鱼颈部，轻轻挤压，使其内部脏物排出，然后用清水冲洗干净。 用同样方法把带鱼肚子里面的黑膜等污物清洗干净。
3.处理带鱼的主骨架。用刀顺着主骨架两侧各切一刀，然后将主骨架抽出，这样处理后的带鱼就会变得干净而且清爽，方便进食。 如果不想处理带鱼刺，可以直接买已去刺的带鱼。现在市面上销售的带鱼大多已经去刺，但要注意检查一下，以免买到带有鱼刺的带鱼。
除了去掉鱼刺外，烹饪带鱼的过程中还应该注意控制温度和时间，太嫩或者变老都会影响口感。一般来说，用花生油或芝麻油煎炸的带鱼肉最嫩；而使用豆油、菜籽油等植物油则比较难熟。高温热油能够快速锁住带鱼中的营养元素不流失，并且能够很好地分解蛋白质，让人吃起来的感觉更鲜嫩。
至于时间，一般来说，大火加热至锅底微微冒烟的时候就可以起锅了，此时做出来的带鱼肉是最嫩的。如果需要久炖入味的话，可以事先用牙签在带鱼表面扎一些小孔，这样有利于炖煮时入味。如果等到锅开了再下带鱼，很容易变成“夹生饭”，影响口感。