煎饼凉了好吃吗？
我倒是觉得，凉了的煎饼更好吃…… 首先在做法上就区别于平时在锅上煎的煎饼果子，这个饼是发面的，类似老北京豆汁儿的做法——把面团直接丢进沸腾的水里煮熟。 这样的饼熟得快而且非常软烂（其实也可以不用这么软，但是操作起来很费劲），非常容易掰开，加上葱花芝麻和香香的薄脆，一口下去，酥脆和软糯配合得相得益彰~ 当然最后撒上的酱也是关键，辣酱和甜面酱以2：1的比例混合，加入少许味精和白糖，用勺子划圈搅拌，直到香味四溢、色泽鲜亮、浓稠适度就可以了。 如果觉得口味淡的可以加些辣椒油提味。
我个人最喜欢的是摊上刚出锅热腾腾的煎饼果子，抹上一层辣子油或者花生酱，香辣咸香的口感让人欲罢不能~ 但是这样做好的煎饼果子一旦凉了以后很容易变硬变干，不好咀嚼。 而如果像做饺子皮那样，在制作的时候加入少量盐，这样使得面团更筋道，做出来的煎饼也更有嚼劲；在煎饼熟了之后涂抹一层豆瓣酱之类的腌菜，使咸度适中；在表面刷一层香油或核桃油，使口感润滑；最后食用时配上葱丝、醋、辣椒等辅料，味道好极了~~