鱼仔酱怎么做好吃?

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原料:鱼籽500g、青红尖椒各一个、葱白3根 辅料:植物油1汤匙、盐2茶匙、白糖半茶匙、味精少许、辣椒油适量、陈醋4茶匙、生抽酱油1茶匙、麻油2茶匙、干红辣椒8个、花椒20颗左右、八角一颗、蒜4瓣、香葱6根

做法步骤: 第一步:将干辣椒剪成小段,葱切段,蒜切片,豆瓣酱剁碎待用(豆瓣最好剁得细一点)。 第二步:起锅热油,待油温7成热时(筷子放入有汽泡),依次下入干辣椒和花椒炸出香味后,捞出备用 第三步:锅中留底油,先下入八角爆香,再依次放葱、蒜炒香 第四步:接着放入豆瓣酱炒匀,加入鱼籽、辣椒油、麻油、生抽、味精、陈醋等调味料炒熟即可(注意不要太咸,豆瓣酱很咸的噢~)

小贴士: 1、一般菜市场卖鱼的师傅都会帮你处理鱼籽,如果你担心买回来的鱼籽不干净,可以用清水清洗一下。

2、不喜欢吃辣的也可以不放辣椒啊,我本来就是不太能吃辣的,所以这次做的就很清淡,你可以根据自己情况来定哦!

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在赣南,在赣州,鱼仔酱是我们的家乡菜,虽然在外地也能够找到它,但是总感觉还是差了点味道,可能也是因为乡愁吧!今天给大家分享鱼仔酱的制作方法!

首先要准备5斤小河鱼,2斤辣椒粉,3斤姜末,五香粉,八角粉等配料适量即可,食盐2.5斤,220度的热茶油3斤!准备好之后,将热油倒入辣椒粉中,进行搅拌!

然后将小鱼仔清洗干净,沥干水分!将小鱼仔放入锅中炒干水分,让它们炒到熟透变焦黄!

之后加入食盐一起继续翻炒均匀,炒到变焦的时候起锅,稍微凉一下!切记不能炒糊了!

之后倒入已经晾凉的辣椒油中,加入姜末,白糖,五香粉,八角粉等等各种配料!再次进行搅拌均匀,密封腌制一周后即可食用!

制作好的鱼仔酱,香辣可口的味道能直接当零食吃,也可以用来下饭菜,炒青菜,炒汤,做辣椒鱼等等!

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