土豆洗掉淀粉有营养吗？
切土豆时如果有土豆皮在水里，切开的土豆块在水里呆一会就会变黑，但如果有马铃薯块茎在水里则不会变黑。这是因为不同植物细胞内的多酚氧化酶不同，催化产物也不相同，马铃薯块茎的酪氨酸酶不能催化单宁类物质氧化生成黑色素。由此可以得出，土豆皮中含有的单宁类物质在酶的催化下生成了黑色素，而真正的土豆体中没有单宁类物质，所以不会生成黑色素。
由此我们可以知道，土豆切开后变黑的主要是土豆皮部分，土豆皮变黑不但影响美观，其中的营养也会流失掉，所以建议削皮后就立刻切片，再迅速煮熟。另外，土豆皮中富含最宝贵的膳食纤维，削皮实在有些可惜，不妨在削皮的时候尽量浅削，煮熟后食用。当然，如果土豆皮上坑坑洼洼的，长出绿芽和黑斑，或者土豆皮薄，为了更健康和美观，削皮也是必要的。
如果土豆切开后不能马上下锅烹调，可以在切完后放在加有几滴柠檬汁的冷水中，烹调前捞出。放在这种水中浸泡，土豆里面的物质不容易被空气催化，使土豆不容易变黑。还可以把土豆皮上粘的“泥巴”先用水洗一洗，这样削起皮来就不会弄得哪儿哪儿都是土豆泥了，削好的土豆片也可以马上泡到冷水里，这样做既可以保持土豆的营养，还可以保持美观。