生的牛肉干怎么做好吃？
首先，你要解决两个问题 第一是牛肉干的口感问题（老嫩） 第二是牛肉干的色相问题 然后我们来解决如何制作的问题 第一步：选料 做牛肉干想要好吃，原料的选择就非常的关键。我们一般选用牛身后部多余的瘦肉为主料，这部分肉运动少，口感细腻嫩滑。同时搭配一些肥肉、纯瘦肉一起卤煮，可以达到柔滑不腻的口感。 第二步：处理 好的原料只是成功的一半，处理好才能进行下一步。我们采用先腌后卤的方法对食材进行腌制，这样做出来的牛肉干更有味道。具体的做法是，将选好的原料切成大块儿，放入容器中，加入八角、桂皮、香叶、小茴香、辣椒粉、花椒粉等调味料，拌匀后盖紧盖子，让香料的味道渗透到里面去。
第三步：加工 我们采用的加工方法是卤制。把拌好味的食材放到锅中，倒入清水，大火煮开，再转小火慢慢炖熟入味。期间不断撇去浮沫，直到汤汁变得浓稠明亮，可以闻到浓浓的香味，就可以关火让食材浸泡在汤汁里慢慢入味了。等到第二天，就可以捞出来晾干水分了。 这里需要提醒大家的是，因为加了大量的香料，所以腌制的时候味道是很重的，最好在空气流通的地方操作，不然容易呛到。而且卤好的牛肉干不能立刻吃，要让其自然冷却入味。如果是夏天做好的牛肉干，至少要存放三天以上。这样吃起来味道才正点！ 第四步：晾晒/烘烤 牛肉干最好吃的做法就是自然风干或者烘烤。如果天气热，可以直接暴晒，但是阳光暴晒会非常容易散失水分而变硬，最好用风扇慢慢吹干。 注意不要急于求成，一次性蒸的太多，容易变质。