为什么吃猪肝好吃？
“好吃”是一个宽泛的概念，不同的人对于“好吃”的感知是不同的。 有些人觉得好吃可能是来自味觉的体验——比如我特别爱吃甜食，看到一块甜点就能让人感觉很幸福；而有些人可能不太爱甜味，但很爱苦味，所以甜食对他来说就不是那么美味……
所以从味觉体验的角度来讲，“好吃”确实是可以量化的，每个人对口味的偏好不同，“好吃”的程度也就不同。 不过，我认为人们口中所谓的“好吃”，很多时候指的都是气味和口感带来的“诱人”“刺激食欲”的感觉。这种诱人气味和口感的体验，其实都和肝脏相关。（这里只讨论健康的肝脏，不讨论病理性病变的肝）
我们吃进嘴里食物，经过牙齿细嚼慢咽，就改变了食物的原始形态，同时也将舌头上的味蕾暴露在口腔中。这个时候如果有一类食物能够刺激我们的味觉感受器，让我们感觉到味道的存在，那就说明这类食物是“好吃的”。 而肝脏的作用之一就是制造和储存人体所需要的糖类。当它正常工作的时候，就会把食物中的淀粉和蛋白质分解变成单糖和多肽，然后合成肝糖原储存在细胞里。 这样的过程可以反复进行，直到这些食物被完全消化成为结构简单、可溶性很好的物质为止。这些可以被感受到的分子，就可以通过嗅神经把信号传送到大脑，让我们感受到气味。
除了提供能量外，肝脏还有另一个很重要的功能，那就是代谢。而在代谢的过程中，会产生一些特殊的气味分子，这就是我们品尝到的“香味”。 当然，并不是所有含油的食物吃起来都是香的。之所以会有“香”的味道，是因为脂肪在氧化过程中产生了香气成分。例如，花生四烯酸在体内会生成前列腺素、白三烯等，这些物质都具有特定的生理功能，其中也包括了激发人的味觉感受器，让的食物吃起来更“香”。 所以，从生理功能这个角度来讲，“多吃猪肝能变聪明”“吃猪肝能让皮肤变好”“吃猪肝能强身健体”都看起来挺合理的……
最后说一下，虽然猪肝含有丰富的维生素和微量元素，但是胆固醇的含量也很高，对于患有高脂血症或者心脑血管疾病的人，应该少吃或不吃。