蔬菜类有什么作用？
各种蔬菜，大致上可分为根类、茎类、叶类、花类、果类等五类。根类含有糖类和钾盐，也有像萝卜、番薯等所含的多量淀粉与维他命c。茎类有竹笋等的根茎，含有糖类、纤维质及微量元素。叶类含有矿物质、维他命、纤维质，菜叶颜色越浓，所含有微量元素也越多。花类营养成分较贫乏，不过纤维质含量非常丰富。果类有西红柿、黄瓜等，含有糖类、纤维质及多种微量元素。所以，从蔬菜的营养方面看，每日应多吃根类和叶类蔬菜，对增进和维护健康是极有好处的。因为根类是地下植物，茎类的根茎也是在地下的泥土中生长，所受污染较少，叶类则以菠菜等根深叶大的为佳，果类最好是西红柿，而花类营养价值较低，含有钠盐稍多，一般为调味佳品和增进食欲之用。