茄子怎么烫的好吃？
油多，盐多，酱油多！ 首先，把茄子切成滚刀块儿（注意不要太碎），然后放盐腌制15分钟左右。这样杀出茄子的水分，可以让它变得干爽一些 接着烧一锅热水，水开后扔进两勺植物油和适量干辣椒，等再次沸腾后把茄子放进去开始焯水，水再次沸腾后再煮2-3分钟就可以了。一定要充分加热，这样做出来的茄子才够嫩。
捞出来过一下凉水，保证爽脆的口感和形状。 另起锅热油，放入葱姜蒜爆香后加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油后加入适量生抽、老抽和白糖，然后倒入开水，煮开之后把茄子倒进去，可以适量加一点醋提香，等到汤汁收浓即可出锅。 你看，就这么简单~~色泽红润，酱香浓郁，有图有真相哈~ 重点来了啊～在制作这个菜的过程中，我放了大概3/4汤匙的盐和3汤匙左右的酱油（其实这个量我可以再放更多，因为我用的大碗，所以看起来比较少，其实已经淹没了茄子），你们可以根据自己口味适当调整。
另外，有些人可能会问为什么要放糖？不是咸蛋黄烧茄子吗？其实这种做法叫做“烧”，而不是“酱”，区别在于“酱”是长时高温烧制，而“烧”是短时高温爆炒。所以最后的成品会带有甜味，这也是很多人喜欢它的原因之一吧。 和辣椒一起煮的时候如果怕辣可以多放点辣椒，因为后面还要放油。 我一般都是一次性做很多，装入密封盒放冰箱冷藏，要吃的时候拿出来炒一下。
每次做了这个菜，我就能吃两大碗米饭……实在是太香了~~~~~~~