咸黄瓜怎么腌制好吃？
1、主料 水瓜两条，小黄瓜三条。 辅料： 干辣椒5个，花椒一小把，八角一个，香叶两片，料酒适量，糖少许，生抽6勺，老抽2勺；
2、准备好所有的食材。 小黄瓜用清水浸泡20分钟去除残留的农药；然后冲洗一遍，切成短段再改刀切厚片。 水瓜切片后再对半切开备用。
3、锅中注水烧开，加入辣椒、花椒、八角、香叶和料酒煮出香味，关火晾凉备用。 再倒入沥水的黄瓜和小黄瓜入坛子中，加入适量的白糖拌匀腌渍2小时。
4、再把晾凉的香料水倒进去，再加入生抽和老抽调匀即可盖上盖子密封，放在阴凉通风处保存两天左右即可食用（也可放入冰箱冷藏一天味道会更棒）。
制作关键 盐不宜多放，一般2.5公斤鲜黄瓜用精盐50克即可。 若用缸腌制，每千克黄瓜应放盐2公斤~3公斤。这样腌出的黄瓜脆嫩可口，不烂不老。
1．选用大缸或大坛，洗净擦干后用食盐均匀地涂抹层盐粉作为盐底，以防腐败细菌侵入。
2．将鲜黄瓜削去头尾，用清洁水洗净，切成细丝，放入缸中，撒上适量食盐拌匀，待腌制约四小时后，用手将黄瓜丝压实后装入坛内封好口，约一周后即可成咸菜。如用坛，则在菜面上覆盖一层洗净晾干水之萝卜干或大白菜帮作盖面菜，以起到防止腐败细菌侵入的作用并使成品咸菜具有独特的风味，即成黄咸萝卜条或黄咸小菜。在咸菜加工过程中还可加入适量的蒜茸、味精制成美味小菜，更具特色。