鸡蛋菜怎么炒好吃？
1、准备食材 鸡蛋4个，菠菜20根（约300g），香葱2根，油盐适量。 2、做法步骤 (1).先打散鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀备用；小葱切葱花，菠菜洗净晾干水分切碎备用。
(2)锅中烧开水，加入少许食盐，放入菠菜焯水，等水再次沸腾后，继续煮2-3分钟，把菠菜捞出来过一遍凉水备用。
(3)起锅热油，倒入蛋液，小火煎成蛋饼后出锅，用勺子压碎盛出备用。
(4）另起油锅，下入葱花爆香，然后下菠菜翻炒均匀，接着倒入蛋液、盐，快速翻炒至全部混合均匀即可关火出锅。 这样一道营养美味又简单的菠菜鸡蛋汤就做好了！
小提示： 1、这道菜主要吃的就是蔬菜的清香，所以调味料最好别放太多，特别是咸味重的酱料，很容易夺去蔬菜本来的清香味儿。
2、很多人喜欢在炒菜的时候，一边炒菜一边加水，其实这种做法是不正确的，应该是在菜肴快要成熟时再少量多次添水，这样做出来的菜肴才更嫩更好吃。
3、鸡蛋打入碗中后，需要提前搅匀，这样炒出来的鸡蛋才会蓬松、服帖。如果不加食盐，可以稍微多搅拌一会儿，使其入味。如果加了食盐，只需搅匀至没有生颗粒就可以了。