我一般做排骨或是鱼。 用清水浸泡出血水，冷水下锅煮出血沫； 加入生姜、大葱、八角、桂皮等香辛料，或者不用，直接炖也可以的； 我比较喜欢用压力锅，出气后压20分钟左右，如果用筷子扎一下，能够轻松扎透，就说明熟了，可以打开锅盖收汁儿了。
最后汤汁收到浓稠，可以挂勺的时候就可以了。 这样出来的排骨肥而不腻，鲜香味美，软糯又有点韧性。 最简单的方法还可以用高压锅蒸排骨。 选择“蒸”这个功能就可以啦。 下面介绍一道我喜欢的边锅——砂锅鱼头泡饼。
买一个新鲜肥美的鱼头（鱼肉鲜嫩），让店家帮忙处理好。 锅里放油，下姜末爆香，然后倒入切好的葱段、辣椒段煸炒出香味； 把处理好的鱼头放进去，小火煎一下，两面微微发黄即可； 然后往里倒进开水，水量没过鱼头即可。 再放点八角和食盐，盖上盖子，大火烧开，然后转入砂锅小火慢炖。 等到鱼肉已经完全成熟，就可以放进切好片的烧饼，再撒点小葱提香去腻，就可以吃喽。 软嫩清香的鱼头搭配酥脆葱花饼，一口咬下去，美味就在唇齿间绽放开来…… 这道鱼头泡饼是不是超级简单呢？
应纬韬优质答主边锅其实是湘菜的一种烹调方法，就是将切好的条状原料，平铺在铁锅底，码上用油腌渍入味的各种酱货、肉肠，然后倒入汤水，用小火焖煮成菜，因为原料均紧贴锅底煨成，所以叫做“边锅”。“边锅”系列菜肴具有锅气浓、味道香、菜品鲜、自成一格的独特风味，而且特别适合秋冬季节食用，近年来颇为流行。
做“边锅”菜品的原料比较广泛，猪肉、牛肉、鸡鸭甚至田螺、黄腊丁等经过加工处理后，都可以作为“边锅”的辅料，而锅底所垫的主料，一般都选择毛肚、肥肠、腰花等具有一定韧性的动物内脏，如果用家畜的口条、喉管等下货制作“边锅”，风味会更加独特。制作“边锅”最好选用生铁锅，这样做出的“边锅”味道会更浓郁，如果选用不锈钢锅或铜锅做“边锅”，菜肴的锅气会稍差一些，所以我们在制作该菜时多选择生铁锅。
制作流程：
1、锅烧热，下郫县豆瓣100克、糍粑辣椒75克炒香，下绞好的五花肉末150克炒散，下泡红小米辣碎200克炒出红油，加紫苏15克，草果、八角、桂皮各10克炒香，冲入鲜汤熬15分钟，滤渣留汁备用。
2、锅烧热，不用放油，下入仔姜70克、红小米辣130克，煸炒至干香出香，再下入剁碎的郫县豆瓣40克炒出红油，加豆豉、黄灯笼辣酱共140克，青花椒20克炒匀，在鲜汤里调入自制汤汁，熬出香味，再打渣留汁备用。
3、将新鲜猪脑6个下入沸水中焯一下，去掉血污，再放入加有少许红曲米的清水中煮熟，捞出去皮备用。
4、将煮熟的猪脑码入垫有鲜猪肠150克、泡椒100克、青红小米辣圈50克的生铁锅底，倒入事先熬好的红汤煨30分钟，待猪脑入味，撒上香菜10克，即可上桌食用。
制作提示：
1、此猪脑边锅是在湘西口味的基础上融入了川菜的制作技艺，其汤汁红艳发亮、麻辣味浓，此菜还可以加入卤过入味的猪舌、猪肚、猪耳等制成鸳鸯边锅，口味更加鲜美醇厚。
2、红曲米要事先泡发，这样煮猪脑时，颜色更红亮。
3、煮好的猪脑要先用冰水镇凉，才能去皮。
4、煮好的猪脑一定要放入汤中浸煨30分钟，这样猪脑所带的腥味才能完全祛除，而且吃起来更香。
