海茄子怎么才能好吃？
先上图，这是最近做的海茄子的做法。 原料很简单，就是海茄子、猪肉馅（肥瘦相间的更好）、小葱、姜、鸡蛋和面粉。 步骤也不复杂。
1.首先处理海茄子。把海茄子清洗干净后放入开水锅中焯一下，时间不要太久，大概2分钟左右就可以了，这样做是为了去掉海茄子的腥味。
2.然后把葱、姜切成碎末备用，把肉馅调成肉糊（用打蛋器打成泥状），加入一个鸡蛋、适量盐、白胡椒粉、生抽、清水搅打上劲儿成糊状。
3.把处理好的海茄子用筷子或者勺子刮去外皮，然后用刀把海茄子从上到下划开，但不要彻底划开，保留部分连接处。
4.把调好的肉馅填入海茄子的缝隙中，然后轻轻压实，注意不要漏馅。
5.起锅热油，油温五成热的时候把做好的海茄子生坯放入锅中炸至金黄酥脆，然后就出锅控油。
6.另起锅少许油，加入几滴老抽，一勺豆瓣酱炒出红油，烹入料酒，加入适量鲜酱油、白糖、水淀粉翻匀汤汁，然后把炸好的海茄子倒入锅中裹上汤汁即可出锅。 一盘香喷喷的糖醋海茄子就做好了。外酥里嫩，酸甜可口。
Tips：
1.在制作馅儿的时候还可以适当添加一些玉米淀粉和鸡蛋清，这样调出来的馅儿会更酥脆。
2.在油炸海茄子的时候油温不能太热，不然会外面糊了里面还是生的。而且炸的过程中要用筷子不断翻滚锅内的海茄子，使其受热均匀，避免出现“塌腰”的情况。 做这道菜要掌握的一个重点就是肉馅调得稀稠适度。太干会影响口感，且不容易填海茄子当中；太稀则会容易散。当然，不同地区口味不同，可以根据自己喜好酌情调整。