大石螺怎么炒好吃？
我小时候常去一家小酒馆吃夜宵，那里炒螺是一绝，每个去吃的食客都会被老板热情地推荐这份菜肴。 那家小店不大，布置得很简陋，但生意很好，每晚座无虚席。店堂里挂着一个不锈钢大盘子，里面放着用冰柜冷冻着的螺丝，供食客选购。
选好的螺丝由老板娘用漏勺捞出来放到开水锅煮熟后，端上桌子。这时，老板会热情地上前向客人介绍如何剥壳取肉，如何剔除尾部，并示范给客人看，让客人吃得放心。
经过他们妙手烹调之后的田螺，味道真是鲜到掉眉毛！吃完之后，再喝两口酒，那叫一个美滋滋啊——现在回想起来，估计那是这辈子最好吃的田螺了。后来，因为环保问题，那家店被勒令停业了。
我对炒螺蛳的记忆一直停留在那个小酒馆里。后来，我也尝试过自己做，但是味道总是差强人意。前不久，我在超市的海鲜区竟然看到有卖冷冻的螺蛳，顿时喜从天降，买了一大包回来。回到家后，我按照网上流传的做法进行操作，终于做出了让妻子赞不绝口的美味。下面，我就把这道“家常炒螺蛳”的做法分享给大家。
准备食材： 新鲜螺蛳750g（冷冻的也可以）、青红辣椒各3个、蒜头1整颗、生姜2~3片。 配料： 胡椒粉适量、白砂糖少许、生抽15ml、老抽5ml、豆瓣酱15克、白酒 / 料酒适量。 步骤：
第一步：将螺蛳放入清水中，加入适量小苏打，浸泡2个小时左右。（小苏打具有清洗和祛沙功能）
第二步：用牙刷刷洗螺蛳的腹部，再用漏勺沥干水分备用。（注意不要用力捏碎螺蛳）
第三步：将辣椒切成菱形，大蒜去皮切成蒜末，生姜切片备用。
第四步：炒锅内加入比炒菜稍微多一点的油，烧热后加入姜片、部分蒜末爆香，随后下入螺蛳大火爆炒。
第五步：待螺蛳爆出香味后，继续翻炒片刻，接着加入豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖、料酒和胡椒粉和少许白酒炒匀入味。
第六步：最后加入其余的蒜末和切好的辣椒，炒至出香味即可出锅。
小贴士： 1.购买回来的螺蛳如果比较脏，可以用淡盐水浸泡，使泥沙沉入底部。
2.炒制过程中应该中火爆炒，保证营养成分不流失。