家常凉菜怎么办窍门？
一，素菜凉拌要注意用生的食材，用刚洗的蔬菜来做凉拌菜最佳。盐、糖、酱油、生抽调匀，再放入辣椒红油浇在蔬菜上，如果是土豆丝、根茎类需要焯水后再凉拌。如果喜欢酸辣口味，在辣椒油的基础上再加入香醋就行。
二，素菜热拌，可以理解为素菜的过油凉拌，适合茄子、土豆、莲藕这类的蔬菜，炒熟以后加入调味料再食用。
三，荤菜凉拌，最好是熟食的猪肉、牛肉等肉类，用生的肉来做凉菜风险较大，加入青椒香菜和调味料就能拌好。如果是海鲜之类的熟食，建议煮熟凉拌，放上蒜泥、生抽和青椒丝即可。
四，荤菜热拌，熟肉下锅煸炒一下，炒至略干、出油，加入葱花香菜等辅料，以及调味料快速炒匀后盛出。