堂菜怎么做好吃？
堂菜就是广东人说的“煲仔饭”，用砂锅做的米饭。 以前我在广东，经常逛一些不知名的小巷，会看到一些小招牌，写着“某某堂”“某某仙堂”之类，原以为是神鬼之堂，原来是卖煲仔饭的。
煲仔饭做法并不复杂。先用煎锅把淘洗干净的米煎至透明且水分收干，然后加入热水或开水炖煮，等到米完全浸透，开始变成粥的状态时，可以加入喜欢的配料，比如排骨、瘦肉、海鲜等等，煮熟后焖一会，让料入味，最后撒上葱花即可食用了。
我最喜欢吃的煲仔饭是腊味煲仔饭。在南方，每年秋高气爽的时候，是晒制腊肉、腊肠的最好季节。把买回来的生肉用盐腌制两天，然后风干或者暴晒至熟透，就可以拿到厨房做美食了。
先把切好的腊味下锅炒熟，然后把洗好的米倒入电饭煲中，加水蒸饭。等到饭熟了，打开盖子，浇上酱油和花生油，拌一拌，香喷喷的腊味煲仔饭就做好了。 热腾腾的煲仔饭上桌了，揭开盖子，一股浓郁的香味扑鼻而来。看着金黄色的米饭上面覆盖着诱人的腊味，口水都流出来了。夹起一块腊肠，蘸点酱油食用，满口生香……
除了腊味，还有香菇排骨煲仔饭、栗子猪肉煲仔饭等，各有风味。