饺子烫面好吃还是不烫好吃?
个人经验,饺子最好吃的做法就是不擀皮、不揉面,让面粉处于非常松弛的状态,这样包出来的饺子皮有厚度,煮熟后的饺子皮非常有韧劲,不易破,而且会吸收更多的汤汁。 做饺子最麻烦的一步就是和面了,如果面团和得足够松软,接下来的步骤就简单多了。
1、准备400g高筋面粉(做饺子皮用的高筋面粉与平时做菜包饺子用的普通面粉不一样)加入少许食盐增加面的筋道。
2、温水和面,边加水边搅拌,拌成棉絮状后下手揉搓成光滑的面团,盖上盖子饧面30分钟。 饧面是为了让面粉中的蛋白质更充分吸水,这样面团才会更有韧性。
3、饧好的面团稍微揉捏几下,然后盖上盖子,不用揉面、不用擀皮,直接准备好馅料开始包饺子。
4、煮锅里放入适量清水,水沸后下入饺子,用勺子背轻轻推动水饺防止粘连,盖上锅盖,大火煮开转中火煮至饺子浮起后添入适量冷水,如此反复三次,最后煮熟即可。 我这样做出的饺子不擀皮、不揉面,像馄饨一样,皮很薄,入口即化,非常筋道。