材料：驴肉、青红椒、香菜 调料：生抽、陈醋、辣椒油、芝麻酱、花生酱、花椒粉、鸡精、盐各适量 做法： 1.把驴肉冲洗干净，放入锅内，加入清水没过驴肉，烧开后再煮20分钟左右； 2.将煮熟的驴肉捞出放凉，撕成丝状后，加入生抽、陈醋和辣椒油拌匀； 3.把花生酱和芝麻酱用清水调成糊状备用； 4.在拌好的驴肉丝上加入花椒粉、花生酱、芝麻酱、鸡精和少许食盐搅拌均匀，最后撒上香菜段和青红椒圈即可食用。
Tips： 1.选购新鲜驴肉时，应选择表面颜色呈深红色，用手按压能迅速恢复原状的。如果颜色变浅或发暗，质地松软且用手指一压就出坑，说明不新鲜或有变质现象，不宜购买。
2.用高压锅煮制时，一定要等压力下降到正常值方可揭盖。 驴肉的营养价值很高，富含蛋白质和维生素，氨基酸含量也十分丰富，但胆固醇含量高，患有高血脂、高血压的人不宜多吃。驴肉性温，阴虚体质及有内热者不宜食用。
章凌晨优质答主驴肉营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、卵磷脂、胡萝卜素、钙、磷、铁、氨基酸及多种维生素且蛋白质含量高、脂肪含量低，有很高的营养价值，易被人体吸收。驴肉味甘、性平，有养血安神、补肾润肺、止咳平喘、壮身润肤等功效。今天咱们用驴肉凉拌，味道也超级赞，麻辣鲜香，让人回味无穷…做法也简单，感兴趣就做来尝尝吧！
用料
熟驴肉200克 青红彩椒各半个 葱1段 姜1片蒜2瓣 生抽15克 老抽几滴 白糖5克 盐2克料酒15克 醋10克 辣椒油30克 麻油10克 花椒油10克
做之前先说两句
熟驴肉在超市的熟食专柜都能买到，我用的是熏制过的，如果是生驴肉，先用料酒、生抽腌制一夜，放蒸锅里蒸熟再切片吧…
炒锅里油烧热，花椒粒下锅小火慢慢炸出香味，花椒粒炸焦后捞出，花椒油留用…
用料中辣椒油的量可以酌情添加，不喜欢吃辣的用5、6克吧，喜欢辣的可以把量加倍！
凉拌驴肉的做法
熟驴肉切片，青红椒也切丝（青红椒可以不放，放了颜色好一些），大葱切细丝，姜蒜也切片…
生抽、盐、白糖、醋、料酒，再加入炸好的花椒油、麻油、辣椒油，调成味汁儿备用…
炒锅放少许油烧热，把驴肉片和2、3片姜下锅煸炒几下…
把调好的味汁到炒锅里翻炒均匀（量不要一次全部到尽，按自己口味添加），再加入青红椒丝兜炒两下…
出锅前撒葱丝稍翻炒即可…
炒好的驴肉码入盘中，麻辣鲜香，回味无穷哦！
