纯肥肉的怎么炒好吃？
做之前，先处理一下五花肉： 让卖家帮忙把肉块切成均匀一点的薄片，厚度大概0.5cm左右（如果刀工比较好，可以自己切）； 用冷水浸出血水（大概1小时），期间多换几次水； 加入八角、桂皮、老抽、生抽和豆瓣酱，用高压锅压25分钟左右至软烂； 取出放在锅中焖30分钟——一个半小时直至入味。
接下来准备葱姜蒜辣椒等香料： 把所有香料清洗干净，晾干备用（注意不要选表面粗糙的生姜，容易破坏食材本味） 最后开始烹饪： 锅中热油，放入冰糖小火融化，待糖液变成焦糖色后，迅速倒入切好的肥肉片翻炒至上色，随后加入葱姜蒜和小米椒圈爆香。(全程大火)
最后一步就是调味道了： 依次加入豆瓣酱、生抽、老抽，再添加适量开水（高汤更好），没过食材一半即可，大火煮沸以后，转小火慢慢煮，直到汤汁收干为止。
完成！盛盘之后可以撒上葱花或者白芝麻点缀增加香气。 一盘色香味俱全的香辣红烧肉就出锅啦！ 如果你不想用高压锅，用普通锅炖也可以。只不过需要更多油来煎熟肉片，并且需要更长时间炖煮才能入味。 小贴士： 如果担心肥肉烧糊的话，可以在里面加一些啤酒或白酒，不仅可以增香，还可以防止粘锅。 另外，我用的豆瓣酱比较咸，所以就没有额外放盐了，如果是用的清淡的豆瓣酱，可以适当放一点盐。