水煮田鸡好吃吗？
我们这里的土菜馆子有一道菜叫泡椒牛蛙，卖相和做法都和这道水煮田鸡差不多（其实就是牛蛙啊，四川那边叫田鸡），只不过把干辣椒换成了小米椒，味道酸辣开胃，非常受欢迎。 我觉得这道菜要好吃，关键还是要做到酸、辣、鲜、香四味俱全，各味比例协调。
1. 选料：新鲜的牛蛙（我是在市场买杀好的牛蛙，据说蛙腿的肉最嫩）或者冰鲜的牛蛙都没有问题，主要是一定要新鲜；至于辅料，清水豆芽或者菠菜都可以，主要作用是吸附汤汁中的油水，让菜肴清口不腻。
2. 过油：锅里多放些油，烧热后，把切好的姜、蒜、小米椒扔进去爆香，然后倒入处理干净的牛蛙，快速翻炒，看到表面变色，就可以倒进高压锅了（其实这一步也可以在砂锅里面做，不过我嫌麻烦就直接高压锅了）。
3. 调料：两勺生抽+一勺老抽+三勺糖+两勺醋+一大碗清水调成酱汁，倒进高压锅，盖上盖子大火烧开，再转小火焖几分钟（我大概焖了8分钟左右吧）。
4. 装盘：等到锅中气压减小，就可以准备装盆了。先捞几颗冰糖融化在里面增加甜度，然后在把配菜放进去烫一下，最后把压得酥软的牛蛙倒在上面，撒一把葱花就ok啦！
当然，这样做出来的水煮田鸡并不地道（毕竟不是四川人，做的菜自然不能跟正宗挂钩哈～），但是我试过之后感觉还真不赖呢，值得一试哟～ \(≧▽≦)/~