l红烧带鱼怎么做好吃？
1、鱼处理干净，沥干水分，鱼肉上抹少量盐，腌渍半小时； 2、葱切段，姜切片； 3、热锅下油，待油温四成热时，放下鱼煎两面金黄，铲起待用； 4、锅中留底油，放生姜片爆香，加入蒜头（去皮）、葱段和红椒圈炒出香味；
5、加入开水（或高汤）烧沸后，将鱼放入小火焖约10分钟至熟；
6、调入酱油、白糖和味精，用中火收汁亮油装盘；
7、撒上葱花和胡椒粉，浇上热油即可。 小窍门：
1、购买带鱼时要挑选体表完整、鳞片有光泽且清晰、手指压鱼身有弹性、眼睛明亮、鳃丝清晰、颜色呈红色或有鲜艳出血点的，这样的带鱼新鲜而且味道鲜美。如果色泽发暗或有霉斑，说明带鱼不新鲜或者已经变质，不宜购买。
2、在煎制带鱼的过程中，最好用锅盖盖住锅子，防止鱼皮粘锅底而破相。如果煎制过程中表面已经变黄，但里面还不过软，则可以盖上盖子，有利于成熟入味。如果一面煎得差不多了，可以铲起稍微冷却再翻面，这样能避免鱼肉夹生。