韭菜抄肉好吃吗？
我小时候，农村还没有通天然气，做饭都是烧柴火，收割后的蔬菜都晾干做咸菜或者腌制着吃。所以“炒”这种烹饪方式很少，基本都是蒸、炖和焖。 后来，我进了城，才发现原来城里人的厨房里，各种器皿和各种调味料是那么齐全。于是我会用了味精、鸡精、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等调味品后，我发明了一种用现在的烹饪方式来做以前的菜的方法，并且深受好评。 用油、盐、酱、醋、白糖、豆瓣酱、老抽等调料，把食材调成口味一致的馅料或酱料，再用热油泼在食材上激出香味，这种做法叫炝(qiang)。
用这种方法做出来的菜，和原来的味道有区别吗？ 有！ 因为用油量不同，爆炒出来的菜肴，大部分都会脱水上浆，变成软塌塌的糊状。而采用炝的做法，由于调料的配比合适，不会发生这种情况。另外，采用先调味再下锅的方式，还能够保留食材本身一部分的水分以及鲜嫩的口感。
以韭菜抄猪瘦肉为例
第一步，选择新鲜的韭菜（别买发蔫的），冲洗干净后，切去头部和底部比较硬的部位，切成段备用。
第二步，选择新鲜瘦肉，洗干净血水，沥干待用。
第三步，调好配料：生粉/面粉适量加清水拌匀成面糊，老姜切丝，大蒜切片，香葱切成葱花。
第四步，把猪肉放入一个较深的容器里，倒入调好的配料，抓匀腌制10分钟左右。
第五步，热锅冷油，油温起来后将腌好的肉馅铺在上面，中小火煎制，待其表面呈金黄色时，撒上适量的椒盐粉或五香粉翻拌均匀即可出锅。 一道色香味俱全的快手小菜就这样做好了。