肉片藕片怎么炒好吃？
炒肉的时候，很多人习惯用清水洗一洗，其实这样炒出来的肉又干又柴，不够嫩滑。正确做法应该是，将里脊肉放在碗里，加一勺盐、适量料酒、姜丝和生抽，用手抓拌均匀后腌制半小时左右。 另外，很多人炒肉片时会直接下锅炒，其实这样做是不正确的。因为肉类中含有肌纤维，如果直接爆炒会拉扯出肌纤维，导致肉质变得老。正确的做法应该是，炒之前把腌好的肉用凉水冲洗干净，然后控干水分，锅里倒油烧热，放入肉片快速滑炒至变色，盛出备用。 接下来开始做藕片。 买回来的鲜藕削去外皮，冲洗干净后切成薄片，浸泡在清水中，防止氧化变黑。 锅内烧开水，倒入藕片焯水约2分钟，捞出过一遍冷水，沥干水分备用。 切好的藕片不用浸泡在盛有清水的锅中，以免营养流失。
现在来调一个碗汁儿。 两勺老抽、三勺生抽、一勺糖和适量的盐混合搅拌至溶化成酱汁待用。 锅内热油，爆香蒜末，倒入藕片大火翻炒片刻。随后倒入调好的酱汁，小火焖煮10分钟左右，等到汤汁收浓即可出锅装盘。
这么做出来的藕片咸香入味，软糯可口！