怎么做肉皮冻好吃？
我是山东人，我们这边做皮冻都是把猪皮煮好切条然后拌上调料再上锅蒸的，因为不凉拌所以不会特别透明，卖相不是很好但是味道不错（我总觉得这种皮冻吃起来更香一些） 之前在饭店工作的时候老板是东北人，他做的皮冻就是凉拌的，切成细条用醋和蒜末一拌即可，这样出来后的皮冻晶莹剔透煞是好看，口感也是爽滑适口，但吃起来的感觉却比不上蒸出来的有韧劲更有弹性。
后来来了个南方厨师，他做的是凉拌的皮冻，但是他用的是鱼胶做出来的，虽然看起来比北方那种透明很多而且吃起来也更Q弹鲜美，但是我还是喜欢以前的那种口感。现在自己做皮冻基本上就是蒸的比较多，偶尔也会试下凉拌的鱼胶皮冻，感觉还是不错的，只是做起来比较费事罢了……
说这么多只是想告诉你，凉拌的和蒸出的各有各的口感，主要还是看个人口味来调吧！至于怎样做那就更简单了，一般去超市买猪肉时那都有带猪皮的肉卖，买时告诉卖家你要做皮冻就可以啦~ 下面说一下具体做法（以蒸猪皮为例）：
1、将猪皮洗净后在沸水中汆一下捞出刮净残留猪毛和油脂后再次放入锅中煮至用筷子能轻松穿透为宜；
2、捞出入冷水浸泡至冷却后将猪皮切成细丝或小丁，放入盆中备用;
3、准备葱白段、姜片和大蒜片各少许，锅中放底油烧热下入葱姜蒜爆香后倒入切好的猪皮中拌匀，再加入生抽、老抽、盐、糖和花椒粉搅匀即可； 4、将上述材料移入容器中加入温水没过猪皮表面盖上盖子放入蒸锅中大火烧开后转小火继续焖制30分钟即可。
5、食用前可依照个人喜好加入香菜末等调味品调拌后即可食用… 最后说一句：其实无论做什么菜最重要的还是要根据家人的个人口味来定，毕竟众口难调嘛对吧？如果家人不喜欢可以少放些调味或者不放，或者可以试着改变一种做法尝试一下看看效果如何，说不定会得到意想不到的美味呢~~嘻嘻……