芷江什么好吃？
1、【芷江米粉】 来芷江，肯定要吃一碗正宗的螺蛳粉！但是很多人都不吃，觉得气味太重了。其实这粉是很好吃的。
做法是和柳州螺蛳粉差不多的，用螺蛳汤做底，放些剁辣椒和葱花提味。最特别的还数那根被剪成小段儿的香菜，点缀其间，红绿分明，煞是好看。米粉柔滑而又不失韧性，一口吸进去，饱满而又有嚼劲，让人吃完一碗后，还想着再来一碗！
2、【芷江糍粑】 到芷江一定要买糍粑！外面买的糍粑多是糯米做的，又软又粘。但这里的糍粑是用大米做的！表面脆脆的一层，里面很细腻，带点淡淡的甜味。
3、【芷江酸萝卜】 用新鲜萝卜切成薄片，加辣椒粉、白醋和少许糖腌渍而成。很开胃，特别解腻。
4、【芷江炒腊肉】 湘西的腊肉是全国出了名的，做得最好吃的要数芷江。把腊肉下锅爆炒，加点青蒜或者辣椒，香味扑鼻而来，令人食欲大开。
还有腊鱼啊、腊排骨啊，也可以炒着吃。不过这些都不是大街上小馆子里能吃得上的，要到专门卖腊肉的地方去淘。
5、黄焖鸡米饭 这家店在县城里开了很多家连锁店，菜式单一，但口味好，价格也不贵。推荐：黄焖鸡米饭（鸡腿肉）、海带排骨汤。 6、虾饺皇 小小的店铺，却人气爆棚，每天顾客络绎不绝。虾饺馅儿里的虾仁都是完整的，皮薄馅多，口感极好。推荐：鲜虾烧麦、虾饺皇。
芷江，是一个多民族聚萃的县份，少数民族人口占61%，居住着侗、汉、苗、回、满、瑶、壮、土家、布依等14个民族。正因为这一县情，造就了侗乡菜肴融众家之长，独成一格的奇特风味。
芷江是旅游胜地，到过芷江的人，无不为当地丰富的美食而乐道。
侗家酸鱼酸肉：酸鱼酸肉是侗家独特的待客佳肴，其味酸辣可口，肉质脆嫩鲜美。制作时，将鲜鱼鲜肉刮洗干净，晾干后放入用糯米(或糯米饭)发酵而成的“酸塘”中浸渍，过一二顿饭功夫，即取出放入甑中蒸煮，肉鱼出笼时，满屋异香，十分诱人。食用时，只需添加适量的辣椒、姜丝之类的佐料烹煮一下，即可上桌。
血豆腐：血豆腐是侗家春节必制的佳肴。血豆腐制作方法同内地的豆腐差不多，只是用血代替水研豆浆，然后用生矾点卤或用生石灰浸渍而成。食用前将其切成片，用油煎炒、煎炸，或掺入肉片、碎肉煮成汤食用，味美可口。尤其煎炸的血豆腐格外香鲜。
红烧合菜：红烧合菜是用白菜或萝卜、豆腐、瘦猪肉(或牛肉、羊肉)、辣椒、蒜头等荤素并用，先将萝卜、白菜等切碎，炒熟，盛入碗内，上面放切碎的肥瘦肉、豆腐及姜、蒜等调料，再放入锅内隔水蒸熟而成。蒸熟的菜合入在一起，红白相映成趣，白菜、萝卜、豆腐和瘦肉的清香伴合肥肉的浓香，使菜味浓郁诱人。
合拢饭：合拢饭是侗家为请有特殊关系的贵客，或招待外出打工、当兵人员归来时的一种十分隆重的待客方式。招待时，侗家拿出家里最鲜、最贵的食物，合拢在一起，做成合拢菜，用合拢菜合在一起煮成的“合拢饭”来款待客人。
米豆腐：米豆腐以大米为原料制作而成。将浸泡数天后的米用清水洗净磨浆，然后再用细布过滤后放入锅中加适量的水，煮沸后，趁滚烫烫舀入放有竹叶或芭蕉叶的木桶内，冷却后即成。制成的米豆腐呈褐色、形如豆腐，既可调辣食用，又可当炒菜的配料。
凉粉：凉粉是一种清热消暑的下饭佳品，用米浆煮成糊状，冷却后加上生姜、蒜、辣椒、醋、酱油等调料，即成为晶莹透明、红绿相间的佳肴。
葛粉：葛粉是用野生葛根加工而成，呈晶体状、米黄色粉末。食用时，用开水搅匀成糊状，加入生姜、蒜等调料，甘中略带苦味，清热消暑，生津止渴，营养丰富，是解醉佳品。
