排骨火锅底料怎么做？
将排骨洗净（最好选用小排，那种一块一块的排，洗干净了，中间斩两刀）。将大葱洗干净，拍碎。将生姜洗净拍碎。将花椒、八角、丁香洗净，用小碗装起来（最好用纱布将各种香料包起来扎紧，这样煮起来不会满锅都是香料，而且更易清理）。将炒锅洗干净，擦干水分，开大火烧热，将排骨倒进去，不要放油。烧干水分，转中火。
将排骨炒至金黄，捞起（这个时候排骨已经带有焦香味了，呵呵）。将炒锅洗干净，倒入适量的油，烧热，放入蒜蓉和辣椒段。用大火爆香，再放入干辣椒，炒至干辣椒的表皮变皱（小心不要炒焦了）。放入排骨，转中火。将锅铲铲一点排骨汤汁出来，浇在火上，这样能减少辣椒变焦的程度。加入冰糖，放入香料包。
倒入生抽、老抽（颜色深就少放，或者不放老抽）、料酒、水（要没过排骨，煮的途中如果水干了，再加一些，我加了两次）。加入大葱段，生姜片。转小火，盖上锅盖焖。中途可以打开盖子翻动一下排骨，这样比较容易熟透，也更入味。
煮至排骨完全熟透，开大火将锅里的水分煮至浓稠了，就可以上碟了（汤汁变少后，就不用盖锅盖了，以免影响汤汁蒸发。）