做刀削面用什么料好吃？
作为山西人，做过最奢侈的刀削面可能就是浇点醋了(●´ー｀●)…… 一般的刀削面的调料就只有葱花、香菜、酱油和醋这四样。
首先说面，刀削面一般都是用新鲜的高筋面粉，用冷水或高温开水和面。当然，用干酵母粉发酵后做出的刀削面味道也很不错。 和好面后，需要饧发1个小时左右，然后给面团做做按摩，让它更松散、更好擀。
至于刀削面的调料呢，其实真的很简单——切点葱花、香菜，用少量的酱油和醋调成酱汁即可。 当然了，如果你是在太原的话，那你可以享受一下太原特有的老醋泡蒜汁儿！ 调好的酱汁儿可以倒在刚做好的刀削面上，让它们充分混合；也可以等刀削面煮熟过凉水后，再混拌均匀。
总之，刀削面前面揉面的工夫很重要，面和得太软不好擀，太硬了不容易刀割成型而且口感也不好。 最后说到火候，水煮沸后，倒入刀削面。大概20秒左右，刀削面就熟了。这个时候它应该是非常软的，要是觉得不熟，可以多煮一会儿。不过要注意的是，不能一直煮着不放盐哦~这样会烂掉的（=^▽^=） 除了过水的刀削面外，还可以选择不过水直接吃的油泼面！不过这个做法难度比较大，对刀工的要求很高，得将葱丝和香菜段儿切成寸段儿。
在煮面的同时，另起锅烧油，倒入辣椒面和五香粉的混合物，以及切好的葱和香菜，一起爆香。等刀削面煮熟后，连汤带菜倒进去拌匀就可以吃了。 另外需要注意的是，做好的刀削面要等凉了以后再存放哦～否则会黏糊糊的很恶心哒…