烀肉怎么呼好吃？
东北人的烀，和山东人的熬不一样。 熬是往里面加水，慢慢煮开。而烀呢，是直接煮熟。所以时间控制很重要。 掌握好时间和火候，就能做出香嫩可口，肥而不腻的烀猪肉来。 用高压锅，是最简单的办法。把五花肉切成大块儿，和八角、花椒一起下锅，加入老抽，生抽，少许白糖和老醋。大火烧沸后，小火压一个小时左右就可以了。 如果不用高压锅，那么普通锅就得两三个小时。这个过程中，需要不断的搅拌，防止糊底。最后关火，让汤汁浸泡着肉，慢慢入味。第二天再捞出蒸一下，更下饭。
当然了，最完美的做法，还得用铁锅。现在用铁锅的人少了，可以找一口家里闲置不用的铁锅，洗干净待用。 用铁锅炖肉，最好选择带锅盖的，这样可以避免炖到最后，锅底粘上糊锅巴。 除了锅具外，配料也很重要。八角、桂皮、香叶必不可少。如果喜欢葱香味儿，就切点儿葱段一起下锅。
做烀肉，最重要的就是要开水下锅。凉水下锅会腥。 水沸后，调小火盖盖子焖煮。其间要经常撇去浮沫，以免腥味儿留存。 等到锅里的油冒出来，就好啦！ 油亮泛光，浓香扑鼻。用筷子夹起一块儿，蘸着老陈醋吃，别提多香了。