回味蛇什么做好吃？
“蛇饭”是广州一带的特产，属粤菜系。 做法是将活蛇剥皮去骨，切成段状备用；大米淘净放入锅中，加适量的水烧开，改成小火煮成半熟，把切好的蛇段放到粥里焖煮至软烂，加上葱花、姜末等调料便可食用了。 除了“蛇饭”外，广东人还常以蛇入菜，做汤、烧、炒、煎、焗，各种烹饪手法皆有。比如煲蛇汤时，将蛇斩件后放进开水中煮10分钟左右，捞起放凉后去掉骨、皮、内脏，用开水焯一下待用；猪瘦肉用沸水飞水待用。然后将所有原料一起放入瓦煲内，加清水适量，先用武火煲沸，再改为文火煲3h左右，调入食盐和生油便可。
在所有的蛇肴中，“红烧甜蛇肉”最为著名。这道菜的做法是先把蛇宰杀干净，用清水浸泡2~4小时，期间翻动2次。然后取出放入锅中，加入葱、姜、蒜，先炒后炖，最后放入酱油、白糖、料酒调味。需要注意的是，由于蛇体内含有大量的致病菌，所以必须充分加热才能杀灭。一般来说，加热至熟透所需的时间为：蒸煮90min以上或高温油炸5分钟。
“五彩风鳝丝”、“鱼香风鳝丝”也是风味独具的名菜。取风鳝（黄鳝）洗净切丝，用少许盐、胡椒粉拌匀略腌，再用鸡蛋清、淀粉上浆，下入六成热油锅炸至酥脆，捞出沥干。锅内留底油，爆香葱姜蒜末，烹入料酒、酱油、醋、白糖、胡椒粉，放入鳝丝，收汁亮油，淋香油出锅即成。
不过，尽管蛇的营养价值很高且风味独特，但由于其含有较多的组织液及细菌，故处理不当很容易引起食物中毒。大家在制作时要特别注意卫生和安全。