我做的油泼面，辣椒都是擀成的粗辣椒粉，拌在面粉里。这样吃起来辣味重一些，也更有口感。 当然如果你不喜欢吃这种带颗粒的辣椒面，可以购买现成的粗粉条或者细辣椒粉来代替就可以了。 【食材】 面条、青菜、鸡蛋、花生、辣椒面、白芝麻、盐、生抽、香醋、白糖
1.先煮面条，开水下锅，煮熟后捞出来过凉水，然后沥干水分备用（不过凉水的目的是防止互相粘连）
2.调酱汁：小碗中放入辣椒面、白芝麻，锅内烧油，油温七八成热的时候浇进去，搅拌均匀后加清水、盐、生抽、香醋和白糖调成咸香味的汁儿。 注意：生抽和香醋要多放点，两者加起来至少得是辣椒面的2倍。
3.另起锅炒青菜，青菜熟透后盛出来备用
4.把调好味的酱汁淋到面上，最后撒葱花和熟花生米碎，搅拌一下就可以开吃了 小贴士： 我做出来的成品是这样的，颜色特别漂亮吧！其实主要就是要掌握好辣椒面和香料的比例，这个比例是自己摸索出来的，仅供参考。不喜欢吃甜的可以不用放糖，口味重点的可以加点豆瓣酱。 这样做出来的油泼面香辣美味，让人胃口大开！你学会了吗？
慕容彦月优质答主油泼面是一道简单且美味的陕西省传统面食，制作过程如下：
所需材料：
1. 面粉：500克
2. 清水：适量
3. 食盐：1茶匙
4. 油炸用油：适量
5. 葱花、蒜泥、香菜末：适量
6. 调料：酱油、醋、辣椒油、芝麻油等
步骤：
1. 准备和面。将面粉倒入大盆中，加入食盐，加入适量清水，边加边揉，直到揉成一个光滑的面团。盖上湿布，让面团休息30分钟至1小时。
2. 准备工作。将葱花、蒜泥、香菜末切好备用。准备一个碗，将酱油、醋、辣椒油、芝麻油等调料按照个人口味调好。
3. 炒菜。在锅中加入适量食用油，烧热后加入葱花、蒜末爆香。然后倒入准备好的调料碗中，搅拌均匀。
4. 擀面。将面团揉匀，搓成长条，分成若干小剂子。将每个小剂子擀成薄片。
5. 煮面。将锅中的水烧开，将擀好的面条下入锅中，用筷子搅拌，防止粘锅。煮至面条熟透，捞出沥干水分。
6. 油泼。将烧热 的食用油倒入装有葱花、蒜末、香菜末的碗中，迅速搅拌均匀，让油泼在料头上。
7. 拌面。将煮好的面条放入大盘中，倒入油泼的料头，撒上一些葱花、香菜末，再将调好的调料倒入盆中，搅拌均匀即可。
8. 享用。油泼面做好后，可以趁热享用。注意不要一次把所有的面条放进锅里，吃多少煮多少，否则剩下的味道会大打折扣。
